グルメ情報サイトラーメンの歴史と楽しみの中国でのラーメン

ここで中国でのラーメンについて紹介していきましょう。
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「本場中国の・・・」と言いたいところですが、ラーメンは日本独自のものとして中国のラーメンとは全く異なるものになってきてしまっているので、なかなか「本場」という言葉を使うことができません。中国へ旅行して日本のおいしいラーメンを想像していくと大きく落胆してしまうこともあるでしょうから、あらかじめどんなものか知っておくといいかもしれません。
ラーメンの語源ともいわれる「拉麺」。特産地である甘粛省・蘭州では牛肉麺と呼ばれて親しまれています。この地域のイスラム教徒は豚肉を食すことが出来ないため、あえて牛肉を使用してつくるようです。蘭州の拉麺は澄んだスープが特徴で、比較的薄味のラーメンです。蘭州の拉麺として販売しているお店であっても、他の地域では、「これは蘭州の拉麺か？」と思われるようなものが売られていることもあるようです。
中国新疆で食べられているラーメンは日本とはちょっと感覚が違います。トマト味のスープに麺は日本のひやむぎのようなもの。ちょっと想像がつかないですね。
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日本ではトマト鍋も流行っていますから、現在の日本人には受け入れやすい味かもしれません。中国南部の方、蘇州あたりの麺類はまた違います。
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ここのラーメンは日本に近い醤油味のスープです。透き通ったスープに細麺が浸かっている様はきれいに見えます。特徴的なのは具が大きく、トッピング感覚になっているのが特徴的です。バイキング形式で具を自由に選ぶお店や、藏書羊肉（長時間煮た羊肉）を、その場で切って入れてくれるお店もあります。
台湾ラーメンというと、辛い真っ赤なスープを連想させるものですが、これは日本の名古屋が発祥の地といわれています。台湾出身の中華料理店主が台湾の台仔（たんつー）麺をアレンジしてつくったラーメンで、店主の出身地が台湾だったことから、「台湾ラーメン」となったそうです。本場台湾のラーメンは辛いものばかりではなく、こくのあるスープのものが多いようです。味付けも若干濃いめです。上海など日本人が多く訪れるところでは、日本のラーメンを模したお店もあります。日本のチェーン店が出店していることもあるようです。
中国のラーメンは地域によって様々ですが、一般的には麺に練り込むかん水が日本よりも少ないようですし、スープもまったく違い、具材のおいしさで食べる感覚のもののようです。
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全く異なる日本のラーメンですが、中国に逆輸入されて結構受け入れられているようです。面白いですね。